Sleman – Siapa sangka umbi talas yang selama ini lebih dikenal sebagai bahan pangan tradisional dapat diolah menjadi brownies crispy yang renyah, lezat, dan memiliki nilai jual tinggi. Di tangan seorang chef berpengalaman, talas disulap menjadi kudapan modern yang bahkan pernah meraih juara dalam lomba kuliner tingkat Kabupaten Sleman.
Pelatihan pembuatan Brownies Crispy Talas tersebut disampaikan oleh Joko Supardi kepada peserta Sekolah Rabu di Pendopo Kapanewon Tempel, Sleman, Rabu (1/7/2026). Kegiatan yang diselenggarakan Pokja II PKK Kapanewon Tempel ini diikuti sekitar 35 peserta yang didominasi ibu-ibu dari berbagai kalurahan di Kapanewon Tempel.
“Resep brownies crispy ini dipilih karena pernah menjadi juara lomba kuliner tingkat Kabupaten Sleman pada kategori kue kering,” ujar Joko di sela pelatihan.
Menurut Joko, keunikan kudapan tersebut terletak pada penggunaan tepung talas sebagai bahan utama yang memberikan cita rasa dan aroma khas. Tepung talas dipadukan dengan tepung terigu dan sedikit tepung maizena untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan renyah. Adonan juga menggunakan gula, telur, cokelat putih, margarin yang dapat diganti minyak sayur, serta pewarna makanan dan berbagai topping sesuai selera.
Ia menjelaskan, tepung talas memang belum banyak tersedia di pasaran. Namun, saat ini sudah ada pelaku UMKM di Kapanewon Depok yang memproduksinya sehingga lebih mudah diperoleh masyarakat.
“Kalau belum mendapatkan tepung talas, kita juga bisa membuatnya sendiri. Talas diiris tipis, dijemur hingga benar-benar kering, kemudian diblender dan diayak sampai menjadi tepung yang halus,” jelasnya.
Setelah penyampaian materi, peserta langsung mempraktikkan proses pembuatan brownies crispy. Tahap pertama dimulai dengan mengocok bahan-bahan basah hingga sedikit mengembang.
“Tidak harus memakai mixer listrik. Dengan pengocok manual pun bisa, asalkan adonan tercampur rata dan sedikit berbusa,” kata Joko.
Selanjutnya, bahan-bahan kering dimasukkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga menghasilkan adonan yang lembut. Apabila adonan terlalu kental, dapat ditambahkan sedikit minyak sayur agar lebih mudah diratakan.
Adonan kemudian dituangkan ke dalam loyang dengan ketebalan yang tipis agar menghasilkan tekstur renyah setelah dipanggang. Proses pemanggangan berlangsung sekitar 15 menit sambil sesekali memutar loyang agar tingkat kematangannya merata.
Tahap terakhir menjadi salah satu penentu keberhasilan brownies crispy. Kue harus segera dipotong saat masih hangat dan teksturnya masih lunak. Potongan dapat dibuat sesuai selera, baik berbentuk persegi panjang, persegi, maupun bentuk lainnya. Setelah benar-benar dingin, brownies akan berubah menjadi renyah, harum, dan siap disajikan maupun dikemas sebagai produk usaha.
Kepala Sekolah Rabu, Ida Ery Kurniawati, berharap pelatihan semacam ini dapat mendorong masyarakat untuk berkreasi membuat produk modern berbahan dasar sederhana, menjadi produk bernilai ekonomi.
“Melalui pelatihan ini kami berharap peserta terdorong untuk berkreasi membuat produk modern berbahan dasar sederhana, guna menambah penghasilan keluarga,” ujarnya. (Sadhono Hadi/KIM Senyum Tempel)
