Sleman – Di tengah sulitnya menemukan jajanan tradisional berbahan umbi-umbian lokal, Bu Seno, warga Padukuhan Gundengan Kidul, Kalurahan Margorejo, Kapanewon Tempel, tetap setia memproduksi getuk kimpul. Kuliner tradisional ini menjadi salah satu upaya menjaga keberadaan pangan lokal yang dahulu begitu akrab di tengah masyarakat.
Kimpul (Xanthosoma violaceum) merupakan tanaman umbi-umbian yang sekilas mirip dengan talas (Colocasia esculenta). Namun, keduanya memiliki karakteristik yang berbeda. Talas umumnya hanya menghasilkan satu umbi besar sehingga tanaman harus dicabut saat dipanen.
Sementara itu, umbi kimpul tumbuh bergerombol di pangkal batang. Umbinya dapat dipanen satu per satu dengan cara digali dan dipetik, kemudian tanaman ditimbun kembali sehingga tetap hidup dan mampu menghasilkan umbi baru.
“Rasa umbi kimpul berbeda dengan talas. Kimpul tidak berlendir dan tidak menimbulkan rasa gatal di tenggorokan,” ujar Bu Seno saat ditemui di warungnya, Senin (6/7/2026).
Menurutnya, tekstur umbi kimpul yang lebih padat membuatnya sangat cocok diolah menjadi getuk dengan cita rasa khas.
Bu Seno menuturkan, dirinya tidak memproduksi getuk kimpul setiap hari. Ia hanya membuatnya ketika memperoleh pasokan umbi kimpul segar dalam jumlah yang cukup dari pasar.
“Proses pembuatannya pertama umbi dikupas, dikukus hingga empuk, kemudian ditumbuk menggunakan lumpang bersama garam, gula, dan parutan kelapa hingga tercampur rata,” jelasnya.
Bu Seno juga mengikuti perkembangan zaman dalam penyajiannya. Jika dahulu getuk dipotong menggunakan pisau sebelum disajikan, kini adonan dicetak menggunakan cetakan sehingga tampil lebih rapi, menarik, dan higienis.
Selain dijual di warung kecil miliknya, getuk kimpul juga dipasarkan melalui aplikasi WhatsApp oleh putrinya. Pembelinya tidak hanya berasal dari sekitar Kalurahan Margorejo, tetapi juga dari berbagai wilayah lain yang sengaja datang untuk menikmati jajanan tradisional yang kini mulai sulit ditemukan. Bahkan, sebelum siang hari seluruh getuk yang diproduksi biasanya telah habis terjual.
Bu Seno tidak hanya menjaga cita rasa kuliner tradisional, tetapi juga turut melestarikan keberagaman pangan lokal. Upaya sederhana tersebut menjadi bukti bahwa pelestarian pangan tradisional agar tidak hilang di tengah perkembangan zaman. (Sadhono Hadi/KIM Senyum Tempel)
